Colombia, Sugarcane Decaf

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF
Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh
Cupping Score: 84,5

Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull.

Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær

En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder.

En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer.

Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet.

Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process)
1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør
Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf.
2. Utvidelse av bønnestruktur
Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene.
Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene.
3. Selektiv binding og ekstraksjon
Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred.
Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess.
4. Vasking og tørking
Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet.
Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige

Terroir: Huila.
Høyde: 1600–1800 moh
Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra

Klima
Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet.

Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.