Lysbrent Kaffe.

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

Brasil – Capadócia · Mantiqueira de Minas Natural · Peaberry · Filter / lys brenning · 900–1100 moh Noen kaffebønner er annerledes fra starten. På en god måte. Peaberry er ikke en variant – det er et fenomen. I rundt fem prosent av alle kaffebær utvikler det seg bare én rund bønne i stedet for to flate. Tettere. Mer jevnt utviklet. For oss som brennere betyr det jevnere varmeoverføring. For deg som brygger betyr det konsistens – en bønne som oppfører seg likt, hver gang. Augusto Borges Ferreira dyrker denne på Fazenda Capadócia i Mantiqueira de Minas, en av Brasilias mest respekterte kafferegioner. Natural-prosessen gjør jobben sin stille og godt – mørk sjokolade, karamell, nøtter og en lavmælt fruktighet som løfter seg litt ekstra som filter. Det er en kaffe som ikke forsøker å imponere. Den bare leverer – hver gang. Smaksnoter: karamell · sjokolade · nøtter Prosess: Natural · Kultivar: Peaberry · Høyde: 900–1100 moh

Smaksnoter: tropisk frukt, mango, karamell Fra Peñas Blancas i Acevedo, Huila — en gård som også er et sosialt prosjekt, ledet av Nestor Lasso og Jhon Vergara, med mål om å løfte arbeidsvilkår og kvalitet for lokale produsenter. En tørrprosessert Caturra Castillo, tørket på hevede senger i 25–30 dager under tett oppsyn. Naturmetoden gir en søt og ren kopp: tropisk frukt og mango båret av en karamellsødme. Allsidig nok for både espresso og filter, med en fruktig lyshet som kler begge. Prosess: Natural Arabica: Caturra Castillo Høyde: 1650–1800 moh Score: 86

Gasanga Natural Ruhango, Sør-Rwanda · Red Bourbon · Natural Gasanga Natural kommer fra Gisanga/Gasanga-området i Ruhango-distriktet, en av de mest ettertraktede regionene på Rwandas sentrale platå for dyrking av Bourbon på høyder rundt 1 650–1 850 moh. Her finner du kjølig, fuktig klima og leirholdig, sandblandet jord som gir modne, konsentrerte kaffebær med tydelig fruktighet og sødme. Kaffen er 100% Red Bourbon fra småbønder som leverer kirsebær til Gasanga/Gisanga vaskestasjon, der bærene håndsorteres før de tørkes som en ren natural-lot. Langsom tørking på opphøyde senger gir ren frukt og strukturert sødme, med et uttrykk som ligger et sted mellom klassisk Rwanda og mer moderne frukt-drevne naturals. I koppen kan du forvente saftig steinfrukt og modne bær – tenk melon og fersken mot lys rød bærsyrlighet – balansert av karamellisert sukkersødme og medium fylde. Syrligheten er frisk, men integrert, og ettersmaken er lang med et tydelig preg av karamell og tørket frukt.

COLOMBIA — DIEGO HORTA DECAF Sugar Cane Decaf · Colombia / Castillo / Caturra · 1600–1800 moh Cupping Score: 84,5 Dette koffeinfrie partiet fra Huila er et av de beste uttrykkene for hvor aromatisk og ren en decaf kan være når råvaren er god og prosessen behandles med presisjon. Til tross for fraværet av koffein bevarer denne kaffen en tydelig opprinnelseskarakter – lys, fruktig og uvanlig sødmefull. Smaker: fersken · grapefrukt · blåbær En søt, rund steinfruktprofil som stammer fra den naturlige aromastrukturen de kaffebærene; Castillo og Caturra, særlig når de dyrkes i høyden. Sugarcane-prosessen er en av de mest skånsomme metodene, og ferskentonen bevares uten å bli flat eller kokt, slik man kan oppleve i hardere dekoffineringsmetoder. En frisk, strukturert syre som gir balanse i koppen. Dette er typisk for høytvoksende kaffe fra Huila, hvor store temperaturforskjeller mellom dag og natt fremmer utviklingen av klare, sitruslignende syrer. Lett florale, bærpregede estere blir stående igjen etter decaffeineringen når metoden er mild. Det gir en ren, fruktig avslutning uten bitterhet eller råhet. Prosessen — Sugarcane Decaf (EA-Process) 1. Naturlig etylacetat (EA) fra sukkerør Det som skiller denne prosessen fra andre er at koffeinet fjernes med etylacetat – et organisk løsemiddel som finnes naturlig i frukt og fermentert sukkerrør. Derfor heter metoden også Sugar Cane Decaf. 2. Utvidelse av bønnestruktur Grønne bønner bløtlegges i vann for å åpne porene. Dette gjør det mulig for EA å selektivt binde seg til koffeinmolekylene. 3. Selektiv binding og ekstraksjon Etylacetatet binder koffein, men lar aroma- og smakskomponenter være i fred. Dette er grunnen til at denne metoden gir en kopp som er renere, søtere og mer aromatisk enn andre decaf-metoder som Swiss Water eller CO₂-prosess. 4. Vasking og tørking Etter koffeinfjerningen blir bønnene vasket og forsiktig tørket tilbake til stabil fuktighet. Dette gjør at strukturen bevares og bønnen ikke får “kokt smak”. Aromaene fra terroiret og varieteten fortsatt er tydelige Terroir: Huila. Høyde: 1600–1800 moh Varieteter: Colombia, Castillo, Caturra Klima Huila har stabile temperaturer, rike jordsmonn og bratte fjellskråninger – perfekte forhold for langsom modning og høy aromatisk kompleksitet. Sugarcane-decaf-prosessen gjør at koppen bevarer sin opprinnelige identitet, og resultatet er en kaffe som smaker som en høylandskaffe fra Huila – bare uten koffein.

Smaksnoter: sitrongress, viltvoksende bær, kirsebær Toppkaffen i denne forsendelsen. Fra El Diviso, familiegården til Nestor Lasso i Huila, kjent internasjonalt for sin vitenskapelige tilnærming til prosessering. Denne Bourbon AJI går gjennom 36 timers oksidering, 60 timers anaerob gjæring, og avsluttes med termisk sjokk i 65–70 °C vann før skånsom maskintørking. Det er mye arbeid bak hver bønne, og det smaker man: sitrongress og kirsebær i en kopp som er kompleks uten å bli rotete. En kaffe for de spesielle anledningene. Best som filter, der alle smakene kommer fram. Prosess: Washed (anaerob, termisk sjokk) Arabica: Bourbon AJI Høyde: 1780 moh Score: 88

Smaksnoter: lime, sitrongress, floral, vaniljeFra Guji og Sidamo i Oromia-regionen sør i Etiopia — kaffens opprinnelsesland — dyrket i 1900 til 2100 meters høyde der bærene modnes langsomt i kjølig klima. En vasket heirloom som bærer alt det man elsker ved etiopisk kaffe. Lett, blomstrende og tindrende klar: lime og sitrongress over en mild vaniljesødme. En kaffe som åpner seg etter hvert som den kjøler — best som filter, der det florale får synge. For den som vil tilbake til der det hele begynte. Prosess: Washed Arabica: Heirloom Høyde: 1900–2100 moh Score: 85