Etiopia, Boji Espresso /// 1 kg

En kaffe som balanserer kompleks sjokolade og en karamellaktig ettersmak, avsluttes med litt funky jordbær/blåbær. Noen husker kanskje denne fra 2017, 2018 sesongen.

• Kvalitet: Naturlig, Yirgacheffe Grade
• 500 småbønder
• Høstet november 2021 – januar 2022.
• 2100 - 2300 meter over havet.

Oppskrift 1:2.

19 gram. /// 38 gram i koppen /// Bryggetid 28-32 sekunder.

Oppskrift 1:1. Ristretto.

19 gram. /// 22 gram i koppen /// Bryggetid 32-38 sekunder.

Boji er en vaskestasjon som ligger i Kochere woreda i SNNPR-regionen. Den betjener rundt 500 småbruksprodusenter. Kochere er et kaffedyrkingsområde nær byen Yirgacheffe, hjemmet til noen av de mest elskede kaffene i verden.

Notater etter høsting og høsting:

Naturlig prosessering på stasjonen følger de tradisjonelle etiopiske metodene. Først blir kirsebær fløt og visuelt sjekket for undermodne, overmodne og skadede kirsebær. Etter å ha vasket kirsebær i rent vann, overfører arbeiderne kirsebær rett til tørkefeltet.

De fordeler kirsebærene i et enkelt lag. I løpet av de første dagene snus kirsebær forsiktig hvert 30. minutt for å sikre kveldstørking. Dette er også når arbeidere fjerner skadet kirsebær. Etter noen dager justeres kirsebær slik at det sitter i et litt tykkere lag, noe som bidrar til å bremse tørkeprosessen. Tørking tar vanligvis mellom 2 og 3 uker.

Gradering av kaffen til Yirgacheffe.

Karakterer i Etiopia avhenger av visuell inspeksjon for defekter og av koppens kvalitet. Karakter 1 regnes som den høyeste kvaliteten kaffe. Grad 1 og 2 regnes som spesialkaffe, klasse 3-9 er klassifisert som kommersiell kaffe. Grad 1 er fri for cupfeil og smuss og har null quakers.

Kaffe i Etiopia.

Mens Etiopia er kjent som kaffens fødested, er det i dag fortsatt en spesialitetskaffeindustri som er kjære for sitt utrolige utvalg av smaker. Mens full sporbarhet har vært vanskelig i nyere historie, har nye reguleringer muliggjort direkte kjøp. Vi samarbeider direkte med bønder for å hjelpe dem med å produsere spesialitetspartier av topp kvalitet som nå er fullstendig sporbare, noe som tilfører verdi både for bønder og brennere.

Den eksepsjonelle kvaliteten på etiopisk kaffe skyldes en kombinasjon av faktorer. Det genetiske mangfoldet av kaffevarianter gjør at vi finner et mangfold av smaker, selv mellom (eller innenfor) gårder med lignende vekstforhold og foredling. I tillegg til varianter bidrar også bearbeidingsmetoder til sluttkvalitet. De siste nøkkelingrediensene for utmerket kaffe i Etiopia er produksjonstradisjonene som har skapt det genetiske mangfoldet, prosesseringsinfrastrukturen og god kaffe vi nyter i dag.

De fleste produsenter i Etiopia er småbrukere, og flertallet fortsetter å dyrke kaffe ved bruk av tradisjonelle metoder. Som et resultat blir det meste av kaffe dyrket uten bruk av kjemisk gjødsel eller plantevernmidler. Kaffe er nesten utelukkende dyrket, høstet og tørket ved hjelp av manuelle systemer.